Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 650 Tiempo: 2 horas.
INGREDIENTES:1/2 kg de pan de pueblo (preferible del día anterior)
300 gr. De hígado de cerdo
300 gr. De panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de canela
1 cucharadita pimienta negra molida
1 pizca de clavo
50gr. Piñones
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal
sal
PREPARACION:
Desmigamos el pan (sólo la miga) bien menudo y reservamos.
Troceamos el Hígado y pelamos los ajos y ponemos agua a hervir
En una sartén con aceite freímos la panceta para que suelten toda la grasa y reservamos.
En la grasa freiremos los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retiramos y machacamos todo junto en un mortero junto con una pizca de clavo y reservamos.
Ahora añadimos agua hirviendo sin dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadimos el machacado de higado y ajos, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Sabremos que el ajo mataero está listo cuando el aceite sube a la superficie.
Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.
Si gusta el picante se puede echar un poco de pimentón picante al aceite antes de de tostar la miga.
Al servir decoramos con trozos de panceta, higado y piñones por encima del plato.
HISTORIA
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina castellana (concretamente de la zona de Albacete). Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
Si gusta el picante se puede echar un poco de pimentón picante al aceite antes de de tostar la miga.
Al servir decoramos con trozos de panceta, higado y piñones por encima del plato.
HISTORIA
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina castellana (concretamente de la zona de Albacete). Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
