CROQUETAS DE MARISCO

Nº Personas: 4   Dificultad: Media   Calorías: 340   Tiempo: 30 min + 1 hora para enfriar

INGREDIENTES:

125 gr de gambas
125 gr de carne de mejillón
200 ml de leche
200 ml de fumet
4 cucharadas soperas de harina
1/2 cebolla mediana
una pizca de pimentón dulce
sal
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra




PREPARACIÓN:


Empezamos pelando las gambas, y con las cabezas y piel hacemos un fumet.
En una sartén ponemos el aceite, doramos las gambas peladas, les damos vuelta y vuelta, se sacan y se reservan.


En ese miso aceite doramos la cebolla, cuando esté dorada incorporamos la harina y el pimentón, y se rehoga durante un par de minutos, y seguido le añadimos la leche y el fumet, salpimentamos y mantenemos a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel.





 En el último momento incorporamos las gambas y los mejillones finamente picados, removemos todo para que quede bien integrado en la bechamel y ponemos a enfriar en una fuente.


Cuando la bechamel se ha enfriado, hacemos las croquetas, pasando por harina, huevo y pan rallado (en ese orden) y se frien en abundante aceite caliente.