![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxT-kdurDYRLWy5xrABEQlDxoxw4fkuOMzsqTDKufPB99QZndxwJ3gKuVhZO4GTs4R5mxN1Iij-hk-t_XhSKDWOcO8Uw57LktGGlOu_CSjikXVB1fEvbQYiA5jiYi5x14TGTVt_1Kzogw5/s320/BERENJENA+14.jpg)
1 berenjena grande
1/2 pimiento rojo
1 zanahorias
1 cebolla pequeña
1/2 manojo de espárragos verdes
1 calabacín pequeño
2 cucharadas de tomate frito (o salsa de tomate)
1 diente de ajo
100 gr de queso roquefort
50 gr de setas
queso rallado (yo he utilizado 4 quesos)
200 ml de nata liquida (para cocinar, 18% materia grasa)
Pimienta negra recién molida
sal
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para la bechamel:
1 cucharada de harina
200 ml de leche
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PREPARACIÓN:
Empezamos envolviendo la berenjena en papel de aluminio y la introducimos al horno 180ºC durante 20 min o hasta que esté blandita.
Retiramos la pulpa de la berenjena y reservamos
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En una sartén sofreímos 1/2 cebolla y el diente de ajo, cuando esté sofrito añadimos el resto de verduras, salpimentamos y freímos hasta que se evapore el agua de estas.
Una vez sofritas añadimos la pulpa de la berenjena y removemos bien.
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Mientras en un cazo ponemos el roquefort y fundimos. Una vez fundido, añadimos la nata, reducimos bien y mezclamos con las verduras.
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En otra sartén hacemos las setas con muy poco aceite, tapamos y dejamos cocinar durante 4 o 5 minutos a fuego suave.
Ponemos una cucharada de tomate frito en al fondo de cada berenjena, rellenamos con la mezcla de verduras y roquefort y cubrimos con las setas.
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En un cazo a parte preparamos la bechamel: Sofreímos 1/2 cebolla, añadimos una cucharada de harina retiramos del fuego y mezclamos bien la harina.
Volvemos a poner en el fuego y añadimos la leche, ponemos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta recién molida. Removemos bien con unas varillas hasta que se quede una crema.
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Cubrimos con la bechamel por encima de las berenjenas, ponemos un poco de queso rallado por encima y gratinamos en el horno 180ºC durante 5 min, o hasta que el queso tome un color doradito.
Servimos caliente.